點吾臻品酒莊

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在以色列，一提起它們的葡萄酒，國際上往往把它歸類為“新世界”，其實以色列的葡萄酒釀造業的歷史可追溯到《聖經》時代，它是世界上生產葡萄酒歷史最悠久的國度之一，所以把這裡的葡萄酒稱之為“ 古老的美酒 ”一點也不為過。

以色列近代葡萄酒業的正式起步，始於1882年由擁有波爾多拉菲酒莊的Edmond James de Rothschild男爵建立的卡邁爾（Carmel）酒業。1900年在法國巴黎博覽會上，“卡邁爾1號”葡萄酒一舉奪得金獎，這意味著時隔兩千年後，以色列葡萄酒重新煥發了生機，從此卡邁爾葡萄酒開始打入世界葡萄酒市場。

以色列現代的葡萄酒釀造過程幾乎完全實現了機械化。葡萄的分離、壓榨、發酵、貯藏和灌裝全部由流水線完成。除了 ​​高科技手段，以色列葡萄酒業還深知釀酒師的重要性，很多釀酒師都是以色列大學葡萄釀造專業的畢業生。他們在美國加利福尼亞、澳大利亞和法國等地接受過長時間的專門訓練，不但經驗豐富而且見多識廣。釀酒師監督葡萄酒釀造的全過程，並了解熟知每一種酒的特性，甚至還可以根據葡萄的質量和產量控制產品種類。憑藉嫻熟的技術和經驗，釀酒師調整葡萄的發酵時間和溫度，以保證不同品種的葡萄能釀造出不同風味的葡萄酒，為酒廠帶來最大限度的利潤。

經歷了技術革新後的以色列葡萄酒業，其葡萄酒的質量有了全面提升並且得到了國際認可。

以色列的國土面積與新西蘭相似，其北側和東南側分別與黎巴嫩和敘利亞相鄰，西側是地中海，西南側為埃及，東側則隔約旦河和死海與約旦相望。

目前以色列釀酒葡萄的種植面積大約為4000公頃。

以色列擁有明顯的地中海氣候，其緯度分佈與美國的San Diego以及美國-墨西哥邊境地區的相似。這裡主要為兩個季節，即炎熱濕潤少雨的夏季（4月至10月）和寒冷多雨的冬季（10月下旬至次年3月）。冬季平均降水量為20英寸（50厘米）左右，有些地區的年降水量可達35英寸（90厘米）。戈蘭高地一些海拔較高的葡萄園冬季還會出現降雪。該國酒農們採用優化剪枝、蓬蓋管理技術來增大葡萄園的庇蔭面積，乾燥季節會採用滴灌，用以保證葡萄的順利栽培。該國葡萄生長期里天氣乾燥，有利於潮濕天氣下成活的葡萄樹免於疾病的困擾，並能增加葡萄的酸度和產量。其葡萄採摘常在較為涼爽的夜間進行。

以色列共有5個葡萄酒產區：Galilee（包括Golan Heights、Upper Galilee和Lower Galilee子產區）、Judean Hills、Shimshon（Samson）、Coastal Plain和Negev。以色列2012年的葡萄園面積為5500公頃，超過80%的葡萄園位於Shomron、Samson和Galilee產區。

Galil（即Galilee）海拔較高，境內天氣涼爽，晝夜溫差顯著，土壤肥沃且排水性良好，是所有產區中最適合栽培葡萄的。耶路撒冷附近的Judean Hills、位於Judean Hills和Coastal Plain之間的Shimshon （Samson）以及位於沙漠之中的Negev則需要通過滴灌來實現葡萄的順利栽培。而位於Haifa正南側的Sharon平原，是以色列最大的葡萄種植區域。

以色列共有35家釀酒廠和250多個小型酒廠。以色列產量最大的10個釀酒廠是Carmel、Barkan、Golan Heights、Teperberg 1870、Binyamina Wine Cellar、Galil Mountain、Tishbi Winery、Tabor、Recanati和Dalton Winery。

現今以色列的葡萄品種主要是19世紀末期引進的法國品種。其種植最廣泛的品種為Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Merlot和Sauvignon Blanc。其它品種還包括Cabernet Franc、Gewurztraminer、Muscat Canelli、Riesling和Syrah。另外還有一些種植面積較小的葡萄品種：Emerald Riesling、Muscat of Alexandria和雜交品種Argaman。

以色列由於氣候溫暖，所產葡萄酒的糖分含量較高，因此如何使葡萄酒中保持足夠的酸度以平衡較高的糖分成為以色列葡萄酒產業最關心的問題。

到2012年，以色列葡萄酒的平均年產量超過3,600萬瓶，類型涉及紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、靜止葡萄酒、起泡酒和甜品酒。

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