點吾臻品酒莊

地中海的靈感-以色列葡萄酒

“……葡萄酒的品質不斷得到提升並且其中一些葡萄酒是一流的” 羅伯特·派克 (Robert Parker)，《商業週刊》

“以色列的葡萄酒已經歷了變革” 休•詹森 (Hugh Johnson)，《葡萄酒袖珍書》

 “品質和稠度的改進……值得關注。” 葡萄酒大師傑西絲·羅賓遜 (Jancis Robinson)，《世界葡萄酒地圖》

“最好的（以色列葡萄酒）將打動所有人。” 斯誇爾斯 (Mark Squires)，《葡萄酒宣導家》

“該國的整個葡萄酒行業已經獲得了全球的認可。” Tom Stevenson，《索斯比酒水大百科》

“ 以 色 列 葡 萄 酒 生 產 不 斷 得 到 改 進 。 ” Howard Goldberg，《葡萄酒新聞》

“以色列是葡萄酒領域的明日之星” 奧茲·克拉克 (Oz Clarke)，《葡萄酒》

“紅葡萄酒的品質的波動……由新一代掌控。Kim Marcus，《葡萄酒鑒賞家》

以色列葡萄酒簡述: 

地理位置：東地中海地區

地貌：葡萄藤可在所有類型的土壤中生長：靠近地中海的平坦的沿海平原、連綿起伏的丘陵低地以及地勢較高的山坡上。

土壤：從北部火山土過渡到沿海地區的紅沙土，再到山丘上的白堊 / 石灰岩。
 

葡萄酒產區：加利利、 Shomron 、參孫、猶太山地和內蓋夫

主要的葡萄酒品種：赤霞珠、梅鹿汁、席拉 / 設拉子、佳利釀、霞多麗、白蘇維濃、翡翠雷司令和麝香葡萄

公頃：  5,500 公頃（ 13,585 英畝）

收穫季節：  七月底至十一月初

年收成：  約 45,000 噸

以色列的葡萄酒產區

古老的釀酒勝地-以色列

以色列的葡萄酒因其高品質而使人們對她產生了新的興趣。以色列以新創、科技和農業的實力而聞名於世。這些與有著5000年釀酒歷史的基因相結合,造就了以色列以品質為首的葡萄酒行業。世界上最有影響力的葡萄酒評論家羅伯特•派克(Robert Parker)曾這樣評價以色列的葡萄酒:「葡萄酒的品質不斷得到提升並且其中一些葡萄酒是一流的。」世界上最知名的葡萄酒作家休•詹森(Hugh Johnson)曾寫道:「許多葡萄酒都是相當令人興奮的。」 
 

以色列是東地中海地區的一部分，也是酒文化的發源地。可以說以色列是一個「新世界」的葡萄酒之鄉，位於地球上最古老的葡萄酒產區之一。在這塊聖地上，人們可以發現新、舊和古代世界的奇妙組合，這釀酒的國家土地面積只有2.2萬平方公里，約台灣的2/3。具聖經記載，諾亞一下方舟後就開始種植葡萄。

深深紮根于「聖經」時代的以色列，必定要成為最早的葡萄酒生產國之一。 比希臘和羅馬人將葡萄酒引入歐洲至少要早 2000 年。它採用了羅斯柴爾德的釀造工藝為傳統工藝注入新的生機，並建立了現代化的葡萄酒行業。 
 

羅斯柴爾德男爵Baron Edmond de Rothschild
 

艾德蒙•德•羅斯柴爾德男爵(Baron Edmond de Rothschild)是來自巴黎的銀行家和藝術品收藏家，也是著名的波爾多酒莊和拉菲酒莊的擁有者。 19 世紀 80 年代，他所種植的葡萄園已遍及以色列，並於 19 世紀 90 年代在裡雄萊錫安和 Zichron Ya'acov建立了以色列的兩個擁有很深地下酒窖的最大的酒莊。他所創立的 SCV des Grandes Caves，被稱為 Carmel。他派遣一名來自波爾多的釀酒師和一支法國農學家團隊管理葡萄園。他安排種植來自法國南部的品種，相信其與以色列的氣候條件是類似的。 他還堅持種植波爾多品種，甚至從拉菲酒莊所在地寄送插枝。他決定釀造優質的葡萄酒。然而，那時人們對以色列葡萄酒並不是很感興趣，因而羅斯柴爾德的願景在百年之內不能夠被實現。
 

品質革命

僅在20世紀80年代品質革命才真正到來，此時從加州引入專門知識。戈蘭高地酒莊在他們的釀酒顧問，來自加州的彼得•斯特恩 (Peter Stern) 的協助下，推出了「新世界」的葡萄栽培和葡萄酒釀造工藝。 20世紀90年代，對優質食品和葡萄酒的新意識開始在以色列蔓延。越來越多的小酒莊建立。從那時起，葡萄酒熱潮流席捲全國。葡萄園面積已增加至5,500 公頃。
 

酒莊

以色列的35家商業酒莊一年將收穫超過45,000噸的葡萄酒。 最大的酒莊有：Carmel迦密酒莊、巴肯酒莊、戈蘭高地酒莊、Teperberg、賓亞米納酒莊、Tabor、Tishbi、Dalton、Recanati、加利利山酒莊、Segal、Arza、茲昂酒莊和耶路撒冷酒莊。這些酒莊共佔據以色列高達 95％ 的葡萄酒場。
但是此外也有超過 250 個小酒莊和更多國內車庫酒莊（在自家車庫釀酒的迷你酒莊）。

以色列的葡萄酒釀酒廠經歷了四個階段。

1. 1.     Carmel、Teperberg、Arza 和茲昂酒莊起源于 19 世紀。
2. 2.     1948 年以色列國成立後，賓亞米納酒莊和 Segal 成立。
3. 3.     戈蘭高地酒莊、Tishbi、巴肯酒莊和 Dalton 起源于 20 世紀 80 年代和 20世紀90年代初
4. 4.     Tabor、Recanati和加利利山酒莊在接近千禧年之際成立。

以色列的大多數酒莊均是採用先進技術的現代化酒莊，並且所有主要酒莊均雇用曾接受國際訓練的擁有主要葡萄酒生產國經驗的釀酒師。
 

葡萄酒品種

主要的優質紅葡萄酒由Cabernet Sauvignon、Melot和Sirah釀造。還有一些有趣的Cabernet Franc酒品種。頗具特色的 Old Vine Carignans 和Petite Sirah紅葡萄酒暗示了以色列可能在未來會因葡萄酒而聞名於世。

Carignans是跨越以色列葡萄酒近代史的葡萄酒品種，甚至在引進羅斯柴爾德的釀造工藝之前就已引入以色列。在白葡萄酒中，除Channdonay和Sauvignon Blanc之外，還有Gewurztraminer、Riesling和Viognier。

以色列現今沒有真正的本地品種。最接近本地品種的是在以色列開發且介於Carignans和葡萄牙原生種 Souzao 之間的Argaman。 「Argaman」的意思是「深紫色」。Muscat of Alexandria葡萄是東地中海地區的本地品種，它是所有葡萄品種中最古老的品種，或許要追溯到聖經時代。另一種在以色列幾乎是獨一無二的葡萄品種是Emerald Riesling。它源於加州美國建國那一年，但僅在生產廣受人們喜愛的Semi-dry葡萄酒的以色列取得真正的成功。

葡萄酒產區

以色列因其農業而聞名。在全球得到廣泛使用的滴灌技術起源于以色列，徹底改變了全球的農業工業。以色列的葡萄栽培者擁有先進且最新的技術。作為一個東地中海地區的國家，其氣候主要是地中海氣候並沒什麼好驚的。

全國劃分為5個已註冊的葡萄酒產區：

北部的加利利、Shomron、參孫、猶太山地和在南部的內蓋夫沙漠。

正如許多地理輪廓又瘦又長的國家一樣，如此小的面積卻有著數量驚人的小氣候。生產高品質葡萄酒最成功的次區域是氣候涼爽和高海拔地區，如，戈蘭高地、上加利利山脈和猶太山地。無論是戈蘭高地的氣象監測站或是沙漠中的實驗，由於它們適用于該國的葡萄園，以色列農業技術和創新的聲譽就會從釀酒業顯現出來。

加利利Galilee

該區域包括上加利利、下加利利和戈蘭高地。 加利利是最好的稱謂。上加利利是佈滿森林、陡峭山峰和岩石山脊的多山地區。該地區的土壤是火山礫石和紅土的混合物。戈蘭高地是一個由玄武岩和凝灰岩土壤所堆積的火山高地，其海拔要高出海平面 1200 多米。該地區得益于從積雪覆蓋的赫爾蒙山地吹來的清涼的微風。

秀朗 Shorom

秀朗是以色列最傳統的種植地區，那裡的第一批葡萄藤是在19世紀80年代栽培的。葡萄園主要集中在迦密山南坡上的 Zichron Ya'acov 和 Binyamina 附近。得益於從海上吹來的清涼的微風，該地區的土壤粘重且具有石灰性，並且氣候是典型的地中海氣候。當年羅斯柴爾德男爵就是欽點Tishbi的祖先在此區種植高品質的葡萄園區。

參孫 Samson

本地區由中部沿海平原、猶太低地和丘陵構成，以聖經人物參孫而命名。本地區的土壤由海岸和石灰石上的砂土和紅土以及山丘上的沖積粘土和壤土構成。
該地區屬於沿海地中海氣候：夏季熱、濕潤，冬季溫暖、氣候溫和。
 

猶太山地 Judean Hills

本地區從猶太丘陵、耶路撒冷西部延伸至耶路撒冷北部山地直至雅提爾森林。海拔高度在 800 米以上的地區氣溫特徵為白天溫暖夜晚涼爽。該地區的土壤層薄，具有石灰性且多石。冬季積雪覆蓋高山。

內蓋夫 Negev
 
內蓋夫是覆蓋一半國土面積的沙漠地區。內蓋夫沙漠的東北部和中部較高地區已種植了葡萄園。本地區的表層土壤從肥沃到沙質變化，並且溫差較大，白天炎熱傍晚涼爽夜晚寒冷。濕度不夠的乾燥氣候將保持著極低的發病率。

讚譽

最近，侍酒師、零售商和世界各地的葡萄酒評論家均開始對以色列的葡萄酒表示興趣。他們不僅被以色列葡萄栽培者和釀酒師的青春、知識和活力所打動，也對好評如潮的葡萄酒品質印象深刻。

羅伯特•派克 (Robert Parker) 和休•詹森 (Hugh Johnson) 的喜愛讓品醇客和葡萄酒鑒賞家們在近幾年逐漸意識到一些令人興奮的事情正在以色列發生。以色列葡萄酒還在主要的品酒競賽中贏得了重要的獎項，如國際酒展、法國波爾多國際葡萄酒競賽、葡萄酒展、品醇客世界葡萄酒大獎以及倫敦的國際葡萄酒與烈酒大賽 (IWSC)。可以說，如今以色列是東地中海地區最優質葡萄酒的生產國。

出口

以色列的葡萄酒銷往五大洲。美國、加拿大和西歐是主要市場，但以色列的葡萄酒已成功進入東歐和遠東地區的新的市場。 雖然曾經僅作為猶太葡萄酒主要出售給猶太人市場，如今的以色列葡萄酒通常作為高品質且具有異國情調的葡萄酒產區生產的新產品出售。以色列作為東地中海地區的國家，所生產的葡萄酒卻出現在黎巴嫩、希臘和土耳其餐廳的酒單和葡萄酒商店的貨架上。 在歐洲的超市、法國、義大利、德國的米奇林3星餐廳、美國和日本的頂級餐廳以及世界各地的優質葡萄酒商店均可以找到以色列的葡萄酒。

猶太葡萄酒

很重要的是要瞭解不是所有的猶太葡萄酒均是以色列葡萄酒，也不是所有的以色列葡萄酒都是猶太葡萄酒。有許多生產非猶太葡萄酒的以色列酒莊。然而，以色列酒莊是猶太葡萄酒的專家，毫無疑問，其生產的是當今世界上最好的葡萄酒品種和最優質的猶太葡萄酒。「kosher」的意思是「純淨」。猶太潔食認證准許猶太人遵守猶太飲食教規以享受美酒，但它不會影響酒的品質。
猶太和非猶太葡萄酒的收穫、發酵、成熟及裝瓶過程相同。世界上最知名的葡萄酒評論家的代言人葡萄酒宣導家寫道：「沒有人應該避免飲用葡萄酒僅僅因為它具有猶太潔食認證。這似乎通常是無關的。」

※未成年請勿飲酒，禁止酒駕

     說到以色列葡萄酒，國際上往往把它歸類為“新世界”，其實以色列是世界上生產葡萄酒歷史最悠久的國度之一，根據考古學家研究發現，早在兩千多年前，以色列這片土地上就有著相當規模的葡萄酒產業。到羅馬人統治時期，許多葡萄園被毀，葡萄酒產業受到嚴重打擊，而到了穆斯林統治時期，葡萄酒產業全部被停止，形成了長達一千二百年的葡萄酒產業的空白狀態。古時候傳統的以色列葡萄酒濃郁甘甜，按照當今的品質標準來看，那時的葡萄酒品質不高，但是適合當時以色列人的口味。

      以色列近代葡萄酒業的正式起步始於1882年由擁有波爾多拉菲酒莊的Edmond James de Rothschild男爵建立的卡邁爾（Carmel）酒業。 1900年在法國巴黎博覽會上，“卡邁爾1號”葡萄酒一舉奪得金獎，這意味著時隔兩千年後，以色列葡萄酒重新煥發了生機，從此卡邁爾葡萄酒開始打入世界葡萄酒市場。

        兩次世界大戰以及以色列建國後的多次戰爭對以色列的經濟產生了破壞性影響。直到20世紀80年代，以色列葡萄酒業才真正開始復興並很快蓬勃發展起來。現在卡邁爾已經成為年產2500萬瓶葡萄酒的大企業。

近代戈蘭高地葡萄酒也逐漸形成生產規模，並在世界舞台上嶄露頭角。戈蘭高地出品的赤霞珠葡萄酒，在從1984年的國際葡萄酒大獎賽上榮獲金獎。

　　在近代，許多葡萄酒廠不斷的改良種植和釀造技術，使以色列的葡萄酒產業向前邁上了一大步。現在以色列有五個主要的葡萄酒廠，大約有十幾個中型葡萄酒廠和迅速增長的約150家小型和精品酒莊。其中許多葡萄酒的品質優異，多次獲得國際大獎，得到世界各國葡萄酒鑒賞家和葡萄酒愛好者的追捧。
　　

  從20世紀90年代，國外的葡萄酒企業看好以色列，不斷的國際資本投資使得精品酒莊在以色列不斷的湧現。著名的卡斯特公司，在西耶路撒冷朱迪亞山，卡斯特公司建設了大型葡萄酒生產企業。

  以色列現代的葡萄酒釀造過程幾乎完全實現了機械化。葡萄的分離、壓榨、發酵、貯藏和灌裝全部由流水線完成。除了高科技手段，以色列葡萄酒業還深知釀酒師的重要性，很多釀酒師都是以色列大學葡萄釀造專業的畢業生。他們在美國加利福尼亞、澳大利亞和法國等地接受過長時間的專門訓練，不但經驗豐富而且見多識廣。釀酒師監督葡萄酒釀造的全過程，了解每一種酒的特性，甚至有權根據葡萄質量和產量控制產品種類。憑借嫻熟的技術和經驗，釀酒師調整葡萄的發酵時間和溫度，以保證不同品種的葡萄能釀造出不同風味的葡萄酒，也為酒廠帶來最大限度的利潤。

  以色列葡萄酒業的健康發展離不開行業協會的幫助。以色列共有兩家與葡萄酒有關的行業協會。隸屬於工貿部的以色列葡萄酒協會負責檢測進出口葡萄酒的質量，對葡萄酒制作工藝進行研發。以色列葡萄酒和葡萄委員會是農業部的下屬機構，負責監控新品種葡萄的種植，制定葡萄成熟標準等。另外，以色列出口協會還幫助遠銷海外的葡萄酒組織展銷會，為本國葡萄酒做宣傳。現在以色列的葡萄酒生產完全符合歐美國際化標準，出口對象大都為歐美國家。伴隨葡萄酒質量的提升，以色列葡萄酒出口每年為賺取1100萬美元的外匯收入。

　　葡萄酒質量的提高也帶動了以色列酒文化的提升。隨著品酒熱不斷升溫，各地紛紛開展介紹酒文化的學習班。酒廠也把介紹葡萄酒生產過程和品酒常識作為新開發的旅遊項目，吸引了大批世界各國遊客。今天，以色列葡萄酒出口到5大洲40個國家，但大部分出口到美洲和西歐。

宗教盛宴，餐桌上都要求有葡萄酒。 

　　據以色列葡萄酒協會統計，2005年以色列全國的葡萄酒出口率比上一年增長45%。制造商們說，2006年的出口量還將增長，現在，葡萄酒的出口量只占以色列全國生產總量的一小部分，更大的葡萄酒出口潛力有待挖掘。
　　這些年來，以色列葡萄酒在生產、口感上發生了很大變化。以前釀造的葡萄酒口感有點澀，直到上世紀80年代末，由於引進了新的葡萄樹，采用現代釀造技術後，葡萄酒的口感才有所變化。此外，在以色列國內，還出現了200多家小型專業釀酒廠。他們中有一些廠家本身沒有葡萄園，而是在葡萄成熟後大量收購，並把不同的酒混在一起調兌出最佳口感。面對來自小廠的競爭，5家老葡萄酒廠也不斷提高葡萄酒質量並重新包裝。

　　在近代，最初以色列葡萄酒業中受法國的影響比較大，而到20世紀80年代，美國加州的酒商給以色列葡萄酒產業帶來重大的影響。今天，澳大利亞的葡萄栽培和釀酒技術現在已取代美國成為對以色列葡萄酒產業主要影響。

以色列主要葡萄種植區域：

Galil （加利利湖）：該地區由於海拔高、風大、晝夜溫差大、土壤排水性好，最適合葡萄栽培赤霞珠、美樂、長相思和霞多麗葡萄。
Judean Hills：該產區圍繞耶路撒冷城，海拔相對較高，氣候涼爽，這一產區已被證明非常適合葡萄栽培。
Samson ：位於朱迪亞山和濱海平原，屬於半幹旱沙漠地區，這裏的葡萄園采用滴灌技術生產出優異的美樂。
Sharon平原：位於地中海沿岸和海法南部，在Zi chronYa 'akov和B i 城鎮周圍。
Binyamina：這是以色列最大的葡萄種植產區。
戈蘭高地：在以色列北部，戈蘭高地是一個日益增長的葡萄酒生產地區，尤其是沿敘利亞邊境。

　　以色列的土壤沿海地區以石灰巖丘陵為主，在南部和火山地區的北部以沙質粘土為主；在北部戈蘭高地和內蓋夫沙漠南部，以火山玄武巖土壤為主。目前以色列釀酒葡萄種植面積大約有4000公頃。以色列的主要葡萄酒產區仍然是傳統的沿海區域的Sharon平原和Shimshon產區 ，但最優質的葡萄酒都來自上Galil 、戈蘭高地，Judean Hills和拉馬特阿拉德。

以色列的主要葡萄品種：

　　在穆斯林統治時期，所有的本土品種全部被毀，所以以色列沒有本土品種。以色列最常見的葡萄品種是赤霞珠，幾乎每個以色列葡萄酒廠的產品裏都有它，美樂、長相思、霞多麗。其它品種還包括黑比諾、品麗珠、Emeral Riesling、瓊瑤漿和麝香Canelli 。一些較新的品種有西拉（西拉在以色列被視為最有發展前途的品種）。許多其他品種還有味兒多、Viognier。由於湧入以色列的加利福尼亞州葡萄酒投資商的影響，Zinfindel也開始在以色列少量種植。

 資料來源

※未成年請勿飲酒，禁止酒駕

在以色列，一提起它們的葡萄酒，國際上往往把它歸類為“新世界”，其實以色列的葡萄酒釀造業的歷史可追溯到《聖經》時代，它是世界上生產葡萄酒歷史最悠久的國度之一，所以把這裡的葡萄酒稱之為“ 古老的美酒 ”一點也不為過。

以色列近代葡萄酒業的正式起步，始於1882年由擁有波爾多拉菲酒莊的Edmond James de Rothschild男爵建立的卡邁爾（Carmel）酒業。1900年在法國巴黎博覽會上，“卡邁爾1號”葡萄酒一舉奪得金獎，這意味著時隔兩千年後，以色列葡萄酒重新煥發了生機，從此卡邁爾葡萄酒開始打入世界葡萄酒市場。

以色列現代的葡萄酒釀造過程幾乎完全實現了機械化。葡萄的分離、壓榨、發酵、貯藏和灌裝全部由流水線完成。除了 ​​高科技手段，以色列葡萄酒業還深知釀酒師的重要性，很多釀酒師都是以色列大學葡萄釀造專業的畢業生。他們在美國加利福尼亞、澳大利亞和法國等地接受過長時間的專門訓練，不但經驗豐富而且見多識廣。釀酒師監督葡萄酒釀造的全過程，並了解熟知每一種酒的特性，甚至還可以根據葡萄的質量和產量控制產品種類。憑藉嫻熟的技術和經驗，釀酒師調整葡萄的發酵時間和溫度，以保證不同品種的葡萄能釀造出不同風味的葡萄酒，為酒廠帶來最大限度的利潤。

經歷了技術革新後的以色列葡萄酒業，其葡萄酒的質量有了全面提升並且得到了國際認可。

以色列的國土面積與新西蘭相似，其北側和東南側分別與黎巴嫩和敘利亞相鄰，西側是地中海，西南側為埃及，東側則隔約旦河和死海與約旦相望。

目前以色列釀酒葡萄的種植面積大約為4000公頃。

以色列擁有明顯的地中海氣候，其緯度分佈與美國的San Diego以及美國-墨西哥邊境地區的相似。這裡主要為兩個季節，即炎熱濕潤少雨的夏季（4月至10月）和寒冷多雨的冬季（10月下旬至次年3月）。冬季平均降水量為20英寸（50厘米）左右，有些地區的年降水量可達35英寸（90厘米）。戈蘭高地一些海拔較高的葡萄園冬季還會出現降雪。該國酒農們採用優化剪枝、蓬蓋管理技術來增大葡萄園的庇蔭面積，乾燥季節會採用滴灌，用以保證葡萄的順利栽培。該國葡萄生長期里天氣乾燥，有利於潮濕天氣下成活的葡萄樹免於疾病的困擾，並能增加葡萄的酸度和產量。其葡萄採摘常在較為涼爽的夜間進行。

以色列共有5個葡萄酒產區：Galilee（包括Golan Heights、Upper Galilee和Lower Galilee子產區）、Judean Hills、Shimshon（Samson）、Coastal Plain和Negev。以色列2012年的葡萄園面積為5500公頃，超過80%的葡萄園位於Shomron、Samson和Galilee產區。

Galil（即Galilee）海拔較高，境內天氣涼爽，晝夜溫差顯著，土壤肥沃且排水性良好，是所有產區中最適合栽培葡萄的。耶路撒冷附近的Judean Hills、位於Judean Hills和Coastal Plain之間的Shimshon （Samson）以及位於沙漠之中的Negev則需要通過滴灌來實現葡萄的順利栽培。而位於Haifa正南側的Sharon平原，是以色列最大的葡萄種植區域。

以色列共有35家釀酒廠和250多個小型酒廠。以色列產量最大的10個釀酒廠是Carmel、Barkan、Golan Heights、Teperberg 1870、Binyamina Wine Cellar、Galil Mountain、Tishbi Winery、Tabor、Recanati和Dalton Winery。

現今以色列的葡萄品種主要是19世紀末期引進的法國品種。其種植最廣泛的品種為Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Merlot和Sauvignon Blanc。其它品種還包括Cabernet Franc、Gewurztraminer、Muscat Canelli、Riesling和Syrah。另外還有一些種植面積較小的葡萄品種：Emerald Riesling、Muscat of Alexandria和雜交品種Argaman。

以色列由於氣候溫暖，所產葡萄酒的糖分含量較高，因此如何使葡萄酒中保持足夠的酸度以平衡較高的糖分成為以色列葡萄酒產業最關心的問題。

到2012年，以色列葡萄酒的平均年產量超過3,600萬瓶，類型涉及紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、靜止葡萄酒、起泡酒和甜品酒。

 資料來源

※未成年請勿飲酒，禁止酒駕

在我們眼裡，似乎很難直覺就把以色列的食品和“美酒佳餚”聯繫起來，因為他給我們太多關於宗教和信仰的聯想。但是就是這樣一片土地上，到處充滿了神秘的色彩，在《聖經》裡被讚譽為“牛奶與蜂蜜的土地”，意思就是說各式各樣的食品，層出不窮，豐饒富裕。其實，以色列的食品烹飪可以追溯到三千年前，受到歐洲，中東，北非，拉丁美洲和亞洲的深遠影響，不同的烹飪藝術和迥異的飲食習慣匯集在一起，隨著時間的推移，漸漸形成自身的特點──熔爐風格。

以色列人對於食品原料的挑剔，是其它民族和國家所不及的，那是因為猶太教有個“Kosher”教規，規定了許多不能吃的食物。台灣食品進口到以色列之前，以色列都會派教長"Rabi"來檢查食品的製作過程。確定沒問題並符合他們國家的規定才會核發"Kosher"標章。這樣食品才能進到以色列。

中東是葡萄栽培業的故鄉，在這裡，葡萄酒釀造業的歷史可追溯到《聖經》時代，所以把這裡的葡萄酒稱之為“古老的美酒”一點也不為過。特殊的地理環境和天氣孕育出優良的葡萄品種，經曆三個不同階段的發展，以色列的葡萄酒釀造隨著工業的不斷發展，已經達到了爐火純青的地步。現下。在全世界各地高檔的場所，都能找到精品以色列葡萄酒。

“自希伯來人離開古埃及，向康納Canaan進發時，摩西Moses派遣十二名先鋒四出尋覓聖地的所在之處，他們完成任務時卻從聖地帶回一大簇葡萄。”

以色列釀酒歷史可追溯至聖經時代，但當時的酒質卻不盡人意。當地的酒商把這些劣酒船運至古埃及，由於品性實在太差，他們逼不得以加入蜜糖，胡椒和漿果等令其口感變得飽滿，而那些被運往羅馬和英國的酒就更加豐濃，而且甜得令任何一位現代飲家也受不了。不知是好是壞，自回教軍隊於公元七世紀進占聖地後，以色列的釀酒業被終止了一千二百多年。

1870年，在猶太裔羅富齊家族成員Baron Edmond de Rothschild的協助下，猶太人開始恢復釀酒，生產甜度高，簡單和欠缺吸引力的紅酒。 1875年，英國首相狄斯雷利(Benjamin Disraeli 1804-1881)從巴勒史丹獲得一瓶猶太紅酒，喝了幾口之後說︰“這不像葡萄酒，反而像在寒冬裡，患上嚴重咳嗽時醫生給我的那些藥物。”直至1960年代，以色列酒給人的印象仍是太甜和太粗糙，難以吸引飲家。

革命性發展卻在不久以前的1970年代發生。經過多年努力，以色列酒終能在世界舞台上佔一席位，逐漸擺脫燙喉和酒精度數高得厲害的形象。酒評人Oz Clarke曾說不少以色列紅白酒的質素可以媲美加洲、澳洲和一些“新世界”的葡萄酒，有些充滿果味和味道平衡的酒更可以與法國知名酒莊的出品一較高下。 Golan Heights Winery 和Carmel合作社則為當中的佼佼者，更被喻為以色列釀酒業的先驅。除了Carmel、Golan Heights之外，現時以色列有不少酒莊生產國際化的葡萄酒，革新以色列的道統釀酒技術。這些酒莊包括︰Dalton、Margalit、Tishbi Estate、Segal和Domaine du Castel等等。

提到以色列葡萄酒，經常會看到Kosher這個字，每逢猶太節日，猶太教徒必定開Kosher慶祝一番，究竟何謂Kosher？ Kosher指的是適合於猶太飲食戒律的食物。 “Something that is Kosher is approved by the laws of Judalism; used especially of foods which Jews are permitted by their laws to eat.”

要成為Kosher，必須符合多項條件，例如只可用有四年以上年齡的葡萄藤的果子釀酒，之後便要休耕，每七年才能在同一土地釀酒，期間不能在田裡種稙其它農作物。其它道統宗教習俗包括只能用猶太道統工具和儲存設施，只有男性猶太教徒才可以負責進行工序。此外，他們會將1%的酒倒去，象徵奉獻​​給猶太聖殿。

以色列現代的葡萄酒釀造過程幾乎完全實現了機械化。葡萄的分離、壓榨、發酵、貯藏和灌裝全部由流水線完成。除了高科技手段，以色列葡萄酒業還深知釀酒師的重要性，很多釀酒師都是以色列大學葡萄釀造專業的畢業生。他們在美國加利福尼亞、澳洲和法蘭西等地接受過長時間的專門訓練，不但經驗豐富而且見多識廣。釀酒師監督葡萄酒釀造的全過程，了解每一種酒的特性，甚至有權根據葡萄質量和產量控制產品種類。憑藉嫻熟的技術和經驗，釀酒師調整葡萄的發酵時間和溫度，以保證不同品種的葡萄能釀造出不同風味的葡萄酒，也為酒廠帶來最大限度的利潤。

以色列葡萄酒業的健康發展離不開行業協會的幫助。以色列共有兩家與葡萄酒有關的行業協會。隸屬於工貿部的以色列葡萄酒協會負責檢測進出口葡萄酒的質量，對葡萄酒製作工藝進行研發。以色列葡萄酒和葡萄委員會是農業部的下屬機構，負責監控新品種葡萄的種植，制定葡萄成熟標準等。另外，以色列進出口協會還幫助遠銷海外的葡萄酒組織展銷會，為本國葡萄酒做宣傳。現在以色列的葡萄酒生產完全符合歐美國際化標準，進出口對像大都為歐美國家。伴隨葡萄酒質量的提升，以色列葡萄酒進出口每年為賺取1100萬美元的外匯收入。

葡萄酒質量的提升也帶動了以色列酒文化的提升。酒廠也把介紹葡萄酒生產過程和品酒常識作為新開發的旅遊項目，吸引了大批世界各國遊客。

資料來源

※未成年請勿飲酒，禁止酒駕

(2008/05/04 18:06)記者羅紜辰／編譯 

美國電視影集「六人行」中，曾有嘲笑以色列人不懂釀酒，釀出來的酒太甜，像香草口味的對白，事實的真是如此嗎？以色列日前舉辦一場國際紅酒展，一舉打破外界的既定印象，反而展現出以色列生產的紅酒，品質絕對不輸歐美的氣勢。

談到生產葡萄酒的地方，很多人首先想到的是法國，此外，還有義大利、澳洲、加州和智利，很少人會認同以色列生產的紅酒好喝。美國電視影集「六人行」中，甚至有嘲笑以色列人根本不懂釀酒的劇情安排，劇中的對白就以「哇！這是以色列香檳，是香草口味的……」，來揶揄以色列的紅酒過甜。

但是以色列的酒真的有這麼糟嗎?事實上，事實上以色列人釀酒，已經有好幾千年的歷史，各式重要場合，無論是小孩出生，還是戀人結婚，都要喝酒慶祝。而自從1970年代引進新的釀造技術以來，現在以色列釀酒業已是百家爭鳴，品牌超過5000種，在今年2 月，特拉維夫還舉辦國際紅酒展，請來國際級品酒師鑑定，一舉打破外界認為以色列紅酒太甜的刻板印象。

國際品酒師馬克史奎爾說，「我認為這是以色列紅酒的第一步，讓大眾享用，看到以色列紅酒的獨特性，提供全世界新的選擇。」以色列生產紅酒擁有氣候涼爽，以及土壤肥沃的先天優勢，不過由於欠缺農地及豐足的水源，以致產量受到影響，因此價格並不便宜，平均一瓶售價20美金，相當於新台幣600元，以色列釀酒業者希望以高品質取勝，把以色列紅酒成功推向國際舞台。

---轉載NowNews http://www.nownews.com/2008/05/04/545-2270116.htm

“自希伯來人離開古埃及，向康納Canaan進發時，摩西Moses派遣十二名先鋒四出尋覓聖地的所在之處，他們完成任務時卻從聖地帶回一大簇葡萄。”

以色列釀酒歷史可追溯至聖經時代，但當時的酒質卻不盡人意。當地的酒商把這些劣酒船運至古埃及，由於品性實在太差，他們逼不得以加入蜜糖，胡椒和漿果等令其口感變得飽滿，而那些被運往羅馬和英國的酒就更加豐濃，而且甜得令任何一位現代飲家也受不了。不知是好是壞，自回教軍隊于西元七世紀進占聖地後，以色列的釀酒業被終止了一千二百多年。

1870年，在猶太裔羅富齊家族成員Baron Edmond de Rothschild的協助下，猶太人開始恢復釀酒，生產甜度高，簡單和欠缺吸引力的紅酒。1875年，英國首相狄斯雷利（Benjamin Disraeli 1804 - 1881）從巴勒史丹獲得一瓶猶太紅酒，喝了幾口之后說︰“這不像葡萄酒，反而像在寒冬裡，患上嚴重咳嗽時醫生給我的那些藥物。”直至1960年代，以色列酒給人的印象仍是太甜和太粗糙，難以吸引飲家。

革命性發展卻在不久以前的1970年代發生。經過多年努力，以色列酒終能在世界舞台上占一席位，逐漸擺脫燙喉和酒精度數高得厲害的形象。酒評人Oz Clarke曾說不少以色列紅白酒的質素可以媲美加洲、澳洲和一些“新世界”的葡萄酒，有些充滿果味和味道平衡的酒更可以與法國知名酒莊的出品一較高下。 Golan Heights Winery 和Carmel合作社則為當中的佼佼者，更被喻為以色列釀酒業的先驅。除了Carmel、Golan Heights之外，現時以色列有不少酒莊生產國際化的葡萄酒，革新以色列的道統釀酒技術。這些酒莊包括︰Dalton、Margalit、Tishbi Estate、Segal和Domaine du Castel等等。

提到以色列葡萄酒，經常會看到Kosher這個字，每逢猶太節日，猶太教徒必定開Kosher慶祝一番，究竟何謂Kosher？Kosher指的是適合于猶太飲食戒律的食物。“Something that is Kosher is approved by the laws of Judalism; used especially of foods which Jews are permitted by their laws to eat.”

要成為Kosher，必須符合多項條件，例如只可用有四年以上年齡的葡萄藤的果子釀酒，之后便要休耕，每七年才能在同一土地釀酒，期間不能在田裡種稙其它農作物。其它道統宗教習俗包括只能用猶太道統工具和儲存設施，只有男性猶太教徒才可以負責進行工序。此外，他們會將1%的酒倒去，象徵奉獻給猶太聖殿。

轉載:聞酒知香

禁止酒駕， 飲酒過量有礙健康

※未成年請勿飲酒，禁止酒駕

世界著名的葡萄酒旅遊聖地托斯卡纳、勃艮地、波爾多、隆河谷、纳帕谷以及索諾馬，每年接待的遊客數以萬計，這些地區成功利用旅遊業帶動、促進葡萄酒業的穩定發展，擴大國本的葡萄酒在國際的影響。鑒於此，以色列也逐步開始發展葡萄酒旅遊業。

　　目前，以色列土地管理局與Zichron Yaacov地方委員會計畫在該鎮東南坡的葡萄園與酒場聚集地建立一座占地150英畝的葡萄酒公園。此項工程集合旅遊、娛樂、住宿為一體，讓遊客們沉浸在以色列傳統的葡萄酒文化中。

　　當然，葡萄酒公園並非此地唯一的旅遊景點，Carmel、Binyamina、Tishbi等大批知名酒廠都匯集于此，很多酒廠功能完善，配有餐聽、咖啡館，提供住宿等設施。

　　當地委員會還計畫在Binyamina開闢農業旅遊點。Tishbi酒廠投資100萬美元，正在建設新的遊客中心，包括專業葡萄酒品酒中心、餐廳、麵包店、純正的白蘭地蒸餾室，人們可以在此喝到真正的法國干邑。

　　Tishbi家族預計，新游客中心的建立將使當前的遊客流量翻漲（目前年客流量约20000人次）。

2008年01月25日   來源：中國經濟網

禁止酒駕， 飲酒過量有礙健康

上星期六(7/1)和星期日(7/2)在旅遊生活頻道有介紹以色列的酒喔!!!  主持人Kevin非常enjoy以色列的葡萄酒!  不知道你們看到那一集沒

ISRAEL

禁止酒駕，飲酒過量有礙健康

以色列葡萄酒業在技術創新中不斷發展

        以色列現代的葡萄酒釀造過程幾乎完全實現了機械化。葡萄的分離、壓榨、發酵、貯藏和灌裝全部由流水線完成。除了高科技手段，以色列葡萄酒業還深知釀酒師的重要性，很多釀酒師都是以色列大學葡萄釀造專業的畢業生。他們在美國加利福尼亞、澳洲和法蘭西等地接受過長時間的專門訓練，不但經驗豐富而且見多識廣。釀酒師監督葡萄酒釀造的全過程，了解每一種酒的特性，甚至有權根據葡萄質量和產量控制產品種類。憑借嫻熟的技術和經驗，釀酒師調整葡萄的發酵時間和溫度，以保證不同品種的葡萄能釀造出不同風味的葡萄酒，也為酒廠帶來最大限度的利潤。　

　　以色列葡萄酒業的健康發展離不開行業協會的幫助。以色列共有兩家與葡萄酒有關的行業協會。隸屬于工貿部的以色列葡萄酒協會負責檢測進出口葡萄酒的質量，對葡萄酒製作工藝進行研發。以色列葡萄酒和葡萄委員會是農業部的下屬機構，負責監控新品種葡萄的種植，製定葡萄成熟標準等。另外，以色列進出口協會還幫助遠銷海外的葡萄酒組織展銷會，為本國葡萄酒做宣傳。現在以色列的葡萄酒生產完全符合歐美國際化標準，進出口對象大都為歐美國家。伴隨葡萄酒質量的提升，以色列葡萄酒進出口每年為賺取１１００萬美元的外匯收入。

　　葡萄酒質量的提升也帶動了以色列酒文化的提升。酒廠也把介紹葡萄酒生產過程和品酒常識作為新開發的旅遊項目，吸引了大批世界各國遊客。 

-- 轉載

禁止酒駕，飲酒過量有礙健康

※未成年請勿飲酒，禁止酒駕

        在我們眼裡，似乎很難直覺就把以色列的食品和“美酒佳肴”聯繫起來，因為他給我們太多關於宗教和信仰的聯想。但是就是這樣一片土地上，到處充滿了神祕的色彩，在《聖經》裡被讚譽為“牛奶與蜂蜜的土地”，意思就是說各式各樣的食品，層出不窮，豐饒富裕。其實，以色列的食品烹飪可以追溯到三千年前，受到歐洲，中東，北非，拉丁美洲和亞洲的深遠影響，不同的烹飪藝術和迥異的飲食習慣匯集在一起，隨著時間的推移，漸漸形成自身的特點──熔爐風格。

　　以色列人對於食品原料的挑剔，是其他民族和國家所不及的，那是因為猶太教有個“Kosher”教規，規定了許多不能吃的食物。台灣食品進口到以色列之前，以色列都會派教長"Rabi"來檢查食品的製作過程。確定沒問題並符合他們國家的規定才會核發"Kosher"標章。這樣食品才能進到以色列。

        提起葡萄酒，也許會讓你想到澳洲，那裡的葡萄酒都帶有陽光、沙灘的歡樂，或是法國，濃醇圓潤的酒如同浪漫的情結，帶來不盡的回味……但我們都忽略了中東是葡萄栽培業的故鄉，在這裡，葡萄酒釀造業的歷史可追溯到《聖經》時代，所以把這裡的葡萄酒稱之為“古老的美酒”一點也不為過。特殊的地理環境和天氣孕育出優良的葡萄品種，經歷三個不同階段的發展，以色列的葡萄酒釀造隨著工業的不斷發展，已經達到了爐火純青的地步。現下。在全世界各地高檔的場所，都能找到精品以色列葡萄酒。  --轉載東方網

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