點吾臻品酒莊

※未成年請勿飲酒，禁止酒駕

     說到以色列葡萄酒，國際上往往把它歸類為“新世界”，其實以色列是世界上生產葡萄酒歷史最悠久的國度之一，根據考古學家研究發現，早在兩千多年前，以色列這片土地上就有著相當規模的葡萄酒產業。到羅馬人統治時期，許多葡萄園被毀，葡萄酒產業受到嚴重打擊，而到了穆斯林統治時期，葡萄酒產業全部被停止，形成了長達一千二百年的葡萄酒產業的空白狀態。古時候傳統的以色列葡萄酒濃郁甘甜，按照當今的品質標準來看，那時的葡萄酒品質不高，但是適合當時以色列人的口味。

      以色列近代葡萄酒業的正式起步始於1882年由擁有波爾多拉菲酒莊的Edmond James de Rothschild男爵建立的卡邁爾（Carmel）酒業。 1900年在法國巴黎博覽會上，“卡邁爾1號”葡萄酒一舉奪得金獎，這意味著時隔兩千年後，以色列葡萄酒重新煥發了生機，從此卡邁爾葡萄酒開始打入世界葡萄酒市場。

        兩次世界大戰以及以色列建國後的多次戰爭對以色列的經濟產生了破壞性影響。直到20世紀80年代，以色列葡萄酒業才真正開始復興並很快蓬勃發展起來。現在卡邁爾已經成為年產2500萬瓶葡萄酒的大企業。

近代戈蘭高地葡萄酒也逐漸形成生產規模，並在世界舞台上嶄露頭角。戈蘭高地出品的赤霞珠葡萄酒，在從1984年的國際葡萄酒大獎賽上榮獲金獎。

　　在近代，許多葡萄酒廠不斷的改良種植和釀造技術，使以色列的葡萄酒產業向前邁上了一大步。現在以色列有五個主要的葡萄酒廠，大約有十幾個中型葡萄酒廠和迅速增長的約150家小型和精品酒莊。其中許多葡萄酒的品質優異，多次獲得國際大獎，得到世界各國葡萄酒鑒賞家和葡萄酒愛好者的追捧。
　　

  從20世紀90年代，國外的葡萄酒企業看好以色列，不斷的國際資本投資使得精品酒莊在以色列不斷的湧現。著名的卡斯特公司，在西耶路撒冷朱迪亞山，卡斯特公司建設了大型葡萄酒生產企業。

  以色列現代的葡萄酒釀造過程幾乎完全實現了機械化。葡萄的分離、壓榨、發酵、貯藏和灌裝全部由流水線完成。除了高科技手段，以色列葡萄酒業還深知釀酒師的重要性，很多釀酒師都是以色列大學葡萄釀造專業的畢業生。他們在美國加利福尼亞、澳大利亞和法國等地接受過長時間的專門訓練，不但經驗豐富而且見多識廣。釀酒師監督葡萄酒釀造的全過程，了解每一種酒的特性，甚至有權根據葡萄質量和產量控制產品種類。憑借嫻熟的技術和經驗，釀酒師調整葡萄的發酵時間和溫度，以保證不同品種的葡萄能釀造出不同風味的葡萄酒，也為酒廠帶來最大限度的利潤。

  以色列葡萄酒業的健康發展離不開行業協會的幫助。以色列共有兩家與葡萄酒有關的行業協會。隸屬於工貿部的以色列葡萄酒協會負責檢測進出口葡萄酒的質量，對葡萄酒制作工藝進行研發。以色列葡萄酒和葡萄委員會是農業部的下屬機構，負責監控新品種葡萄的種植，制定葡萄成熟標準等。另外，以色列出口協會還幫助遠銷海外的葡萄酒組織展銷會，為本國葡萄酒做宣傳。現在以色列的葡萄酒生產完全符合歐美國際化標準，出口對象大都為歐美國家。伴隨葡萄酒質量的提升，以色列葡萄酒出口每年為賺取1100萬美元的外匯收入。

　　葡萄酒質量的提高也帶動了以色列酒文化的提升。隨著品酒熱不斷升溫，各地紛紛開展介紹酒文化的學習班。酒廠也把介紹葡萄酒生產過程和品酒常識作為新開發的旅遊項目，吸引了大批世界各國遊客。今天，以色列葡萄酒出口到5大洲40個國家，但大部分出口到美洲和西歐。

宗教盛宴，餐桌上都要求有葡萄酒。 

　　據以色列葡萄酒協會統計，2005年以色列全國的葡萄酒出口率比上一年增長45%。制造商們說，2006年的出口量還將增長，現在，葡萄酒的出口量只占以色列全國生產總量的一小部分，更大的葡萄酒出口潛力有待挖掘。
　　這些年來，以色列葡萄酒在生產、口感上發生了很大變化。以前釀造的葡萄酒口感有點澀，直到上世紀80年代末，由於引進了新的葡萄樹，采用現代釀造技術後，葡萄酒的口感才有所變化。此外，在以色列國內，還出現了200多家小型專業釀酒廠。他們中有一些廠家本身沒有葡萄園，而是在葡萄成熟後大量收購，並把不同的酒混在一起調兌出最佳口感。面對來自小廠的競爭，5家老葡萄酒廠也不斷提高葡萄酒質量並重新包裝。

　　在近代，最初以色列葡萄酒業中受法國的影響比較大，而到20世紀80年代，美國加州的酒商給以色列葡萄酒產業帶來重大的影響。今天，澳大利亞的葡萄栽培和釀酒技術現在已取代美國成為對以色列葡萄酒產業主要影響。

以色列主要葡萄種植區域：

Galil （加利利湖）：該地區由於海拔高、風大、晝夜溫差大、土壤排水性好，最適合葡萄栽培赤霞珠、美樂、長相思和霞多麗葡萄。
Judean Hills：該產區圍繞耶路撒冷城，海拔相對較高，氣候涼爽，這一產區已被證明非常適合葡萄栽培。
Samson ：位於朱迪亞山和濱海平原，屬於半幹旱沙漠地區，這裏的葡萄園采用滴灌技術生產出優異的美樂。
Sharon平原：位於地中海沿岸和海法南部，在Zi chronYa 'akov和B i 城鎮周圍。
Binyamina：這是以色列最大的葡萄種植產區。
戈蘭高地：在以色列北部，戈蘭高地是一個日益增長的葡萄酒生產地區，尤其是沿敘利亞邊境。

　　以色列的土壤沿海地區以石灰巖丘陵為主，在南部和火山地區的北部以沙質粘土為主；在北部戈蘭高地和內蓋夫沙漠南部，以火山玄武巖土壤為主。目前以色列釀酒葡萄種植面積大約有4000公頃。以色列的主要葡萄酒產區仍然是傳統的沿海區域的Sharon平原和Shimshon產區 ，但最優質的葡萄酒都來自上Galil 、戈蘭高地，Judean Hills和拉馬特阿拉德。

以色列的主要葡萄品種：

　　在穆斯林統治時期，所有的本土品種全部被毀，所以以色列沒有本土品種。以色列最常見的葡萄品種是赤霞珠，幾乎每個以色列葡萄酒廠的產品裏都有它，美樂、長相思、霞多麗。其它品種還包括黑比諾、品麗珠、Emeral Riesling、瓊瑤漿和麝香Canelli 。一些較新的品種有西拉（西拉在以色列被視為最有發展前途的品種）。許多其他品種還有味兒多、Viognier。由於湧入以色列的加利福尼亞州葡萄酒投資商的影響，Zinfindel也開始在以色列少量種植。

 資料來源